Hervé This né le 5 juin 1955 à Suresnes, est un physico-chimiste français. Il est connu pour être l'inventeur avec Nicholas Kurti de la discipline scientifique nommée "gastronomie moléculaire et physique", abrégé en gastronomie moléculaire, mais aussi de la cuisine moléculaire. Après avoir introduit le "constructivisme culinaire" et la "cuisine abstraite", il a proposé en 1994 la cuisine de synthèse, surnommée « cuisine note à note ».